{"id":12608,"date":"2024-09-30T09:30:22","date_gmt":"2024-09-30T07:30:22","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.wika.com\/it\/?p=12608"},"modified":"2025-06-11T09:15:33","modified_gmt":"2025-06-11T07:15:33","slug":"new-food-la-fermentazione-della-biomassa-richiede-misure-complesse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.wika.com\/it\/wika-insight\/new-food-la-fermentazione-della-biomassa-richiede-misure-complesse\/","title":{"rendered":"New Food e le misure complesse nella fermentazione"},"content":{"rendered":"

Secondo le previsioni delle Nazioni Unite, entro il 2050 dieci miliardi di persone vivranno sulla Terra. L’industria alimentare dovr\u00e0 trovare nuovi modi per garantire che la crescente popolazione mondiale possa essere nutrita in modo sostenibile. Uno di questi \u00e8 il “New Food”. Si tratta di ingredienti alimentari biotecnologici prodotti da microrganismi, come le proteine. La fermentazione della biomassa \u00e8 un processo comune per la produzione di “New Food” e impone elevate esigenze sugli strumenti di misura.<\/strong><\/p>\n

Fermentazione della biomassa: produzione efficiente di New Food<\/h2>\n

La fermentazione della biomassa per il “New Food” consente la produzione di microrganismi in grandi quantit\u00e0 e in tempi relativamente brevi. Microfunghi, alghe o lieviti crescono rapidamente e si moltiplicano durante la fermentazione per formare una biomassa ricca di proteine. L’ingrediente risultante \u00e8 nutriente quanto le fonti proteiche convenzionali come carne, pesce, uova e latticini. Inoltre, non contiene n\u00e9 colesterolo n\u00e9 grassi saturi.<\/p>\n

Ogni microrganismo richiede condizioni di crescita ottimali per svilupparsi correttamente. Tuttavia, anche altri microrganismi possono prosperare in un ambiente simile e moltiplicarsi. Per prevenire in modo affidabile tale contaminazione, devono prevalere condizioni asettiche durante l’intero processo di fermentazione della biomassa per il “New Food”. Ci\u00f2 include gli strumenti di misura integrati nel processo di fermentazione. Si raccomandano pertanto strumenti in design igienico che garantiscano anche una pulizia senza residui per le attivit\u00e0 di monitoraggio nel processo.<\/p>\n

Quali sono le sfide della fermentazione della biomassa?<\/h2>\n

Mantenere condizioni asettiche non \u00e8 l’unico criterio cruciale per il successo della fermentazione della biomassa. Le condizioni di crescita ottimali devono rimanere costanti per massimizzare la produttivit\u00e0. Il monitoraggio dei parametri critici richiede quindi una tecnologia di rilevamento di alta qualit\u00e0. Per questo compito, WIKA offre una vasta gamma di strumenti.<\/p>\n

Soluzioni di misura WIKA per la fermentazione della biomassa nella produzione di New Food<\/h2>\n

 <\/p>\n\n

Strumenti di misura per la fermentazione della biomassa nella produzione di “New Food” (da sinistra): termoresistenza TR22-A, trasmettitore di processo modello DMSU21SA con monitoraggio del diaframma integrato, trasmettitore di livello magnetostrittivo modello FLM-H e trave a taglio modello F3201 per il monitoraggio gravimetrico del livello (compreso il kit di montaggio).<\/p><\/div>\n \n

1. Misura della temperatura:<\/p>\n

<\/strong>La temperatura \u00e8 il parametro di misura critico durante la fermentazione. Ci\u00f2 \u00e8 dovuto al fatto che la crescita e la riproduzione ottimali dei microrganismi dipendono dalla continuit\u00e0 di temperature specifiche. Qualsiasi deviazione da queste pu\u00f2 compromettere il processo e quindi la produttivit\u00e0. L’accuratezza \u00e8 quindi il primo criterio di selezione per le sonde utilizzate nella misura della temperatura, affinch\u00e9 si possa controllare con precisione l’apporto di calore. Ad esempio, la termoresistenza TR22-A<\/a>, in combinazione con un pozzetto saldato in esecuzione igienico-sanitario, soddisfa questo requisito.<\/p>\n

Per processi con alta sensibilit\u00e0 del prodotto, la TR22-A pu\u00f2 essere combinata con il trasmettitore di temperatura T38<\/a>. La sua True Drift Detection segnala immediatamente qualsiasi deviazione critica della temperatura dal sensore, consentendo di fare affidamento su valori misurati senza attendere l’intervallo di taratura successivo per rilevare eventuali derive.<\/p>\n

2. Monitoraggio della pressione<\/strong><\/p>\n

Un altro parametro di misura chiave per i processi nel fermentazione \u00e8 la pressione. \u00c8 di primaria importanza per l’integrit\u00e0 strutturale e il funzionamento. Questo \u00e8 particolarmente vero per i grandi sistemi. Il trasmettitore da processo in-line DMSU22SA<\/a>, pu\u00f2 essere utilizzato per il monitoraggio della pressione.<\/p>\n

La misura viene eseguita mediante una deformazione del tubo del sensore interno del sistema a doppio tubo derivante dalla pressione applicata. Questa deformazione produce una variazione del segnale, che il trasmettitore converte nel segnale di misura. Le versioni con protocollo HART\u00ae\u00a0<\/sup>sono in grado di trasmettere al sistema di controllo di processo non solo il segnale di misura, ma anche lo stato del monitoraggio continuo del sensore del sistema a doppio tubo.<\/p>\n

3. Rilevamento del livello: <\/strong><\/p>\n

Il livello di riempimento nel fermentatore \u00e8 altrettanto importante per il processo di fermentazione quanto pressione e temperatura. Influenza la miscelazione, l’aerazione e il volume del fluido di coltura. Il metodo di rilevamento continuo del livello dipende a sua volta dalla condizione della biomassa. La misura a galleggiante \u00e8 adatta per fluidi a bassa viscosit\u00e0, ad esempio con il trasmettitore di livello magnetostrittivo modello FLM-H<\/a>. Il galleggiante \u00e8 progettato in modo tale da non essere influenzato dalla schiuma e dalle bolle d’aria. Il principio di misura magnetostrittivo fornisce inoltre un’elevata precisione.<\/p>\n

D’altra parte, biomasse pi\u00f9 dense nel fermentatore favoriscono il monitoraggio gravimetrico del livello, cio\u00e8 il monitoraggio del livello mediante la pesatura del recipiente e del suo contenuto. Le celle di carico, come la cella di carico a taglio F3201<\/a>, sono raccomandate per questo metodo di misura senza contatto diretto con il prodotto. Il sensore misura con estrema precisione e ha un’alta stabilit\u00e0 a lungo termine. WIKA fornisce lo strumento di misura pi\u00f9 il kit di montaggio (modello AZK02<\/a>), la morsettiera (modello B6578<\/a>) e il display (modello E1932<\/a>) come unit\u00e0 assemblata e pronta per l’installazione.<\/p>\n

La taratura regolare \u00e8 essenziale per risultati di misura precisi<\/h2>\n

Considerate le elevate esigenze imposte agli strumenti di misura, la taratura regolare \u00e8 essenziale. Si possono testare gli strumenti di misura della temperatura e della pressione direttamente nel sistema, ad esempio con il calibratore a secco CTD9350<\/a> e il calibratore da processo portatile CPH7000<\/a>. Inoltre, WIKA offre servizi di taratura con certificati DAkkS e ACCREDIA<\/a>, sia presso i propri laboratori accreditati che direttamente presso la sede del cliente.<\/p>\n

Note<\/strong>
\nSul nostro\u00a0sito web<\/a>\u00a0troverete ulteriori informazioni su WIKA e una panoramica di\u00a0prodotti<\/a>,\u00a0settori<\/a>\u00a0e\u00a0servizi<\/a>\u00a0offerti. Nello\u00a0shop online WIKA<\/a> troverete anche una vasta gamma di strumenti di misura standard. Non esitate a\u00a0contattarci<\/a>\u00a0per qualsiasi domanda o informazione.<\/p>\n

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Secondo le previsioni delle Nazioni Unite, entro il 2050 dieci miliardi di persone vivranno sulla Terra. L’industria alimentare dovr\u00e0 trovare nuovi modi per garantire che la crescente popolazione mondiale possa essere nutrita in modo sostenibile. Uno di questi \u00e8 il “New Food”. Si tratta di ingredienti alimentari biotecnologici prodotti da microrganismi, come le proteine. 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