O design higiênico desempenha um papel fundamental na garantia da segurança dos alimentos, da qualidade dos produtos e da eficiência dos procedimentos de limpeza em plantas industriais modernas. Nesse contexto, a EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group) adota uma abordagem prática e baseada em riscos para o desenvolvimento de diretrizes e boas práticas de engenharia higiênica. Com origem na Europa e atuação global, a EHEDG possui membros em todos os continentes e é reconhecida internacionalmente como uma das principais referências em design higiênico. Sua missão é conectar fabricantes de alimentos, fornecedores de equipamentos, instituições de pesquisa e órgãos reguladores para promover a engenharia e o design higiênicos ao longo de toda a cadeia de valor.
O que diferencia o EHEDG
As diretrizes da EHEDG constituem um dos principais pilares do trabalho desenvolvido pela organização. Ao longo das últimas décadas, foram elaborados mais de 50 documentos técnicos voltados para edificações da indústria de alimentos, ambientes de produção e diversos tipos de equipamentos de processo. Entre essas publicações, destaca-se a Diretriz Nº 8 – “Princípios de Design Higiênico”, considerada uma das mais importantes. Esse documento apresenta os conceitos fundamentais de projeto higiênico, adotando uma abordagem baseada em análise de riscos para prevenir a contaminação dos produtos durante a produção. A diretriz enfatiza que instalações e equipamentos projetados sem considerar os requisitos de higiene podem ser difíceis ou até impossíveis de limpar adequadamente. Como consequência, aumentam-se os riscos de crescimento microbiológico, acúmulo de resíduos e ocorrência de contaminação cruzada entre produtos e processos.
A certificação EHEDG combina uma avaliação de projeto com testes práticos, dependendo do tipo de equipamento ou instrumento a ser certificado. Todo equipamento submetido ao processo de certificação é analisado por um Avaliador Autorizado da EHEDG (EHEDG Authorised Evaluation Officer). Durante essa avaliação, uma amostra do produto é examinada com base nos desenhos técnicos fornecidos pelo fabricante e nas diretrizes aplicáveis da EHEDG. Entre os aspectos avaliados estão características como a rugosidade superficial, os raios internos de curvatura e outros detalhes construtivos que podem influenciar a higienização e a segurança do processo. O objetivo é verificar se o projeto atende aos princípios de design higiênico e minimiza os riscos de acúmulo de resíduos e contaminação do produto. Para sistemas fechados que utilizam limpeza com fluidos, geralmente é necessário realizar também um teste de limpeza CIP (Cleaning-in-Place), em conformidade com o documento EHEDG Doc. 2. Esse ensaio tem a finalidade de comprovar que o equipamento pode ser limpo de forma eficaz sem a necessidade de desmontagem. O Certificado de Conformidade somente é emitido após a conclusão satisfatória da avaliação de projeto e, quando aplicável, após a aprovação nos testes de limpabilidade. Dessa forma, a certificação demonstra que o equipamento atende aos requisitos estabelecidos pela EHEDG para aplicações com elevados padrões de higiene.
Um dos principais benefícios da abordagem adotada pela EHEDG é que ela não se limita à avaliação de critérios construtivos isolados. Além dos requisitos de projeto, a organização considera o desempenho higiênico do equipamento dentro de seu contexto real de aplicação. Isso significa que determinadas características de projeto que, à primeira vista, possam representar um desvio em relação a critérios específicos podem ser aceitas em situações particulares, desde que sejam tecnicamente inevitáveis e que a adequação higiênica do equipamento seja comprovada por meio de avaliações e testes apropriados. Essa filosofia permite uma análise mais abrangente e baseada em riscos, considerando não apenas a conformidade com requisitos teóricos, mas também a capacidade efetiva do equipamento de manter condições higiênicas adequadas durante sua operação. Por esse motivo, a EHEDG é especialmente relevante para a avaliação de equipamentos, componentes e instalações em que a limpabilidade, a segurança do processo e o desempenho higiênico em condições reais de operação são fatores críticos para a qualidade do produto e a segurança dos alimentos.
Tecnologia de medição WIKA com certificação EHEDG
Para fabricantes de alimentos, operadores de plantas industriais e gestores da qualidade, a WIKA apoia a abordagem da EHEDG por meio de tecnologias de medição com design higiênico para aplicações de pressão, temperatura, nível, força, vazão e calibração. Os instrumentos são projetados para integrar os pontos de medição ao processo de maneira que contribuam para a limpabilidade, a drenagem completa dos fluidos (self-draining), o manuseio do produto sem retenção de resíduos e a segurança do processo. Dessa forma, a WIKA auxilia na redução dos riscos microbiológicos, na preservação da qualidade do produto e na documentação de processos críticos para a qualidade de forma rastreável e adequada para auditorias.
O portfólio da WIKA certificado pela EHEDG inclui mais de 30 séries e variantes de instrumentos para medição de pressão, temperatura e nível, além de conexões de processo desenvolvidas para aplicações higiênicas. Entre os instrumentos certificados estão os modelos TR21-A/B/C, TR22-A/B, TR25, TW22, TW61, SA-11, IPT-21, UPT-21, PSA-31, PSD-4, PEU-21, DMSU21SA, DMSU22SA, DSSA11SA, PG43SA-S, PG43SA-D, PG43SA-C, TG58SA e TLS-H. O portfólio também contempla diversos modelos de selos diafragma das séries 990.xx e 981.xx, projetados para atender aos requisitos de processos que exigem elevados padrões de higiene e facilidade de limpeza.
Para os operadores, isso representa um benefício prático significativo, pois permite que os pontos de medição higiênicos sejam projetados, documentados e padronizados por um único fornecedor. A utilização de instrumentos certificados contribui para a eficiência dos processos de CIP (Cleaning-in-Place) e SIP (Sterilization-in-Place), ajudando a reduzir os tempos de limpeza e de parada da planta, além de promover o uso mais eficiente de água, energia e agentes de limpeza. Esses benefícios são especialmente relevantes em laticínios, cervejarias, processos assépticos de alimentos, indústrias farmacêuticas e plantas de biotecnologia, bem como em qualquer aplicação onde a segurança higiênica do processo e a reprodutibilidade dos procedimentos de limpeza sejam fatores essenciais.
Conclusão: O EHEDG combina design higiênico com comprovada facilidade de limpeza no processo
A EHEDG oferece uma estrutura prática e baseada em análise de riscos para o desenvolvimento de projetos com design higiênico, complementando a avaliação dos critérios construtivos com a comprovação da capacidade de limpeza dos equipamentos. Como uma rede de atuação global e um sistema de certificação reconhecido internacionalmente, a EHEDG estabelece uma base comum para fabricantes de alimentos, projetistas de plantas industriais e fabricantes de componentes que atuam em mercados internacionais. Quando combinada ao amplo portfólio da WIKA certificado pela EHEDG, essa abordagem fornece aos fabricantes de alimentos e operadores de plantas uma base sólida para implementar pontos de medição higiênicos de forma segura para o processo, com facilidade de limpeza e em conformidade com os requisitos de rastreabilidade e auditoria.
Perguntas frequentes
O que é a EHEDG? A EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group) é uma organização que desenvolve diretrizes e certificações reconhecidas mundialmente para o design higiênico de equipamentos e instalações na indústria de alimentos e bebidas. Sua abordagem vai além da avaliação dos aspectos construtivos, considerando também a capacidade efetiva dos componentes de serem limpos adequadamente e de operar de forma higiênica em condições reais de processo. O principal objetivo da EHEDG é reduzir os riscos de contaminação, contribuindo para a segurança dos alimentos e para a manutenção dos mais altos padrões de qualidade dos produtos.
Qual é a diferença entre EHEDG e 3-A? A EHEDG avalia, além do projeto dos componentes, seu desempenho higiênico e sua capacidade de limpeza em condições práticas de operação. Já a 3-A concentra sua avaliação principalmente na verificação do atendimento a requisitos específicos de projeto e fabricação previamente definidos.
Quais benefícios o EHEDG oferece aos fabricantes de alimentos? O EHEDG ajuda os fabricantes de alimentos a reduzir riscos higiênicos, otimizar processos de limpeza e melhorar a auditabilidade das fábricas.
Por que o design higiênico é importante? O design higiênico ajuda a prevenir a contaminação dos produtos, aumentar a segurança dos alimentos e reduzir o esforço necessário para os processos de limpeza, bem como os tempos de parada da produção. Além disso, ao tornar os procedimentos de limpeza mais eficientes e reduzir o consumo de recursos, o design higiênico também contribui para a sustentabilidade das operações na indústria de alimentos.
A instrumentação pode ser certificada pelo EHEDG? Sim, instrumentos de medição podem ser certificados. A WIKA oferece mais de 30 séries e variantes para medição de pressão, temperatura e nível.
Para quais indústrias o EHEDG é relevante? O EHEDG é particularmente relevante para a indústria de alimentos e bebidas.
Nota:
Você gostaria de saber mais sobre tecnologia de medição higiênica? Então visite nosso Site. Mais informações também podem ser encontradas em nossa Brochura “Aplicações Sanitárias”. Se você tiver alguma dúvida ou preocupação específica, seu Contato com a WIKA terá prazer em te ajudar.